La maduración de la fruta es un conjunto muy complejo de procesos. A grandes rasgos podemos distinguir dos clases de fenómenos: el de las llamadas frutas climatéricas, que maduran de forma repentina, y el de las frutas no climatéricas, que van madurando gradualmente.
Cómo evolucionan las frutas fuera del árbol:
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Se endulzan,
ganan aroma y se ablandan |
Sólo ganan
aroma y se ablandan |
Prácticamente
no cambian |
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Manzana, pera,
kiwi, plátano, chirimoya, mango |
Melocotón,
nectarina, albaricoque, ciruela, melón, caqui, frambuesa, papaya |
Cereza, sandía,
higo, mora y todas las no climatéricas: cítricos, fresa, uva, granada,
piña |