Actualmente, la agricultura comercial más común se produce bajo un modelo industrial. Esta agricultura sigue una lógica productivista, es decir: producir mucha cantidad con un coste cuanto más bajo mejor es un objetivo prioritario. Este modelo de agricultura afecta todas las fases del proceso. En el caso de los cereales, la materia prima básica para el pan, su cultivo está bien adaptado a una producción extensiva y ecológica. Sin embargo, en las últimas décadas, la producción intensiva gana terreno. La tabla siguiente resume algunas características básicas del modelo agrario intensivo frente al ecológico.
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PRODUCCIÓN
CONVENCIONAL |
PRODUCCIÓN
ECOLÓGICA |
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Ciclos
naturales interrumpidos (proceso lineal) y a una velocidad que impide
la regeneración natural de los recursos |
Cierre de
ciclos naturales (los residuos del sistema se utilizan como insumos
para los cultivos) y a una velocidad que permite la regeneración de los
recursos naturales |
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El suelo se
abona fundamentalmente con fertilizantes de síntesis química que no
aseguran el mantenimiento de la fertilidad de la tierra a largo plazo |
Sólo se usan
fertilizantes orgánicos o minerales, que devuelven a la tierra la
riqueza necesaria en elementos químicos y microorganismos |
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Las plagas y
enfermedades se tratan con fitosanitarios (herbicidas, pesticidas) de
síntesis química |
Para el
tratamiento de plagas y enfermedades, se priorizan medidas biológicas,
adaptadas al ecosistema ( como aprovechar la maleza para atraer fauna
beneficiosa, poner cultivos que hagan de barrera, utilizar feromonas
para confundir sexualmente a las plagas...). |
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Uso mayoritario
de semillas híbridas compradas a empresas del sector agroquímico, que
no pueden utilizarse de una cosecha para otra (son estériles) y con
patente económica |
Uso mayoritario
de semillas locales, provenientes de la finca y del intercambio con
otros/as agricultores/as |
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Sistemas de
producción estandarizados |
Sistemas de
producción adaptados a las condiciones locales |
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Separación de
la actividad agrícola de la ganadera |
Integración de
la actividad agrícola y la ganadera |
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La necesidad de
productos externos aumenta el coste económico y la inversión que han de
hacer los/las agricultores/as |
El
aprovechamiento de materiales de la finca y del agrosistema permite
ahorrar costes económicos y una menor inversión inicial |
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Especialización
de la producción (predominio de monocultivos, reducción de las
variedades cultivadas, etc.) |
Diversificación
de la producción (diversos cultivos en rotación, sucesiones de cultivos
diferentes, mantenimiento de distintas variedades…) |
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Gran
dependencia de combustibles fósiles, especialmente del petróleo |
Diversidad de
las fuentes energéticas, uso de fuentes renovables |
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Producción a
gran escala, concentrada en pocos agricultores/as y/o empresas con
grandes explotaciones |
Producción a
pequeña y mediana escala, mayormente familiar, con muchos
agricultores/as en el territorio |