Sucre

Il existe deux grands types de sucre : blanc et roux. Dans cette typologie, on peut également distinguer d'autres variétés. Découvrir les différents types de sucre.

Comment faire

La betterave sucrière donne le sucre blanc et la canne le sucre roux.
Il est possible d'ajouter des mélasses au sucre de betterave (obtenues de la canne à sucre), ce qui donne du sucre roux.
Le sucre obtenu directement de la canne est appelé sucre roux complet de canne. On l'obtient en pressant la canne dans des moulins adaptés à cette culture afin de raccourcir les délais après la coupe de la canne (autrement le sucre s'abîmerait).
Ce sucre peut être raffiné, c'est-à-dire que l'on en retire les mélasses (autres composants de la canne à sucre) et l'on obtient alors le sucre blanc.
On peut ajouter à ce sucre blanc des mélasses, pour obtenir alors le sucre roux de canne incomplet.
On trouve différents degrés de « rousseur » : plus on laisse de mélasse dans le sucre plus il sera foncé (ou après ajout si on part du sucre blanc).
Le sucre blanc est composé presque exclusivement de saccharose (calories), alors que le sucre roux contient également d'autres éléments nutritifs, ceux des mélasses : vitamines et oligo-éléments, principalement. Les sucres les plus roux peuvent contenir entre 7 et 15% de mélasses.

Un autre paramètre qui permet de classer les sucres est la plante de laquelle ils proviennent. Le sucre peut provenir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre cultivée dans les régions tropicales. En région méditerranéenne, on cultive beaucoup de betterave (surtout en France, Turquie, Égypte et Italie) mais peu de canne à sucre (on en cultive seulement en Egypte et au Maroc et très peu en Espagne). Il s'agit de deux cultures aux caractéristiques bien distinctes. Nous devons être parfaitement conscients des critères de consommation qui nous importent pour choisir l'un ou l'autre.

Comment faire

Si l'on apporte plus d'importance à la consommation de produits locaux, mieux vaut opter pour la betterave. Il est plus probable que le sucre blanc que nous trouvons sur nos marchés soit issu de la betterave.
Si l'on veut soutenir les initiatives des entreprises qui cherchent à promouvoir la souveraineté des pays du Sud, alors on peut opter pour le sucre de canne provenant du Commerce Équitable. Il se trouve principalement dans les magasins spécialisés en Commerce Équitable, où l'origine du sucre est expliquée. On en trouve également dans d'autres commerces. On peut les identifier grâce aux labels internationaux du Commerce Équitable ou à ceux des importateurs de notre pays.

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Data d'actualització: 04/01/2012 - 16:35

Résumé

Nous recherchons le sucre pour sa douceur ou comme source d'énergie rapide. Il contient des calories et le fait d'en ingérer plus que ce qu'on en brûle induit des problèmes de santé. De nombreux aliments traités contiennent des sucres.

Il est facile de consommer du sucre local : la majorité du sucre blanc vendu dans les magasins est obtenu de la betterave issue de la culture méditerranéenne.

L'offre en sucre de canne (tropical) provenant du Commerce Équitable et souvent de culture biologique, est importante.

Sources d'information

Entreprises du secteur: Atomer, Azucarera Ebro, Comité Européen des Fabricants de Sucre, Cooperativa Manduvirá, Luz de Vida (Biospirit), Mapryser;

Centres universitaires et experts: Centre de Recherche en Sécurité et Contrôle Alimentaire, Elisabet Sarri (biochimiste), Faculté vétérinaire de l'Université Autonome de Barcelone, Institut d'Études sur le Sucre et la Betterave, Mamen Cuéllar (Institut de Sociologie et Études sur le monde agricole de l'Université de Cordoue), Joan Margarit (dentiste);

Administrations: Ministère de la Santé de la Generalitat de Catalogne, Ministère de l'Environnement et du Milieu Rural et Marin, Comité de l'Agriculture Biologique de la Communauté de Madrid ;

Revues et journaux: Diagonal, The Ecologist;

Organismes: Association de recherche pour l'Amélioration de la Culture de la Betterave Sucrière, Appellation Fairtrade, Espace pour un Commerce Équitable, Fédération Andalouse des Coopératives agricoles, Greenpeace, Infoagro, Intermón Oxfam, Observatoire de la Dette dans la Mondialisation, Slow Food Paraguay, World Fair Trade Association, Réseau de Consommation Solidaire.