Azúcar

Hay dos grandes tipos de azúcar: blanco y moreno; de hecho, dentro de esta tipificación se pueden distinguir más variedades. Sepamos qué es cada tipo de azúcar.

Cómo lo podemos hacer

La remolacha azucarera da azúcar blanco, y la caña da azúcar moreno.
Al azúcar de remolacha se le pueden añadir melazas (que se pueden obtener de la caña de azúcar), y el resultado es azúcar moreno.
El azúcar que se obtiene directamente de la caña se llama azúcar moreno integral de caña. Se obtiene prensando la caña en molinos próximos al cultivo, para no esperar demasiado una vez segada la caña (de lo contrario, el azúcar se estropearía).
Este azúcar se puede refinar, es decir, sacarle las melazas (otros componentes que hay en la caña de azúcar), y se obtiene azúcar blanco.
A este azúcar blanco se le pueden volver a añadir melazas, y entonces se obtiene lo que se denomina azúcar moreno de caña no integral.
Hay varios grados de "morenez": el azúcar será más oscuro cuantas más melazas queden (o se le hayan añadido, si se partía de un azúcar blanco).
El azúcar blanco está constituido casi totalmente por sacarosa (calorías), y el moreno contiene también otros nutrientes, los de las melazas: vitaminas y oligoelementos, principalmente. Los azúcares más morenos pueden contener un 7 %-15 % de melazas.

Otro parámetro que tipifica los azúcares es de qué planta se han obtenido. El azúcar puede provenir de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar, que se cultiva en zonas tropicales. En el área mediterránea se cultiva mucha remolacha (sobre todo en Francia, Turquía, Egipto e Italia), pero poca caña de azúcar (solo se cultiva en Egipto y Marruecos, y testimonialmente en España). Son dos cultivos con características bien diferenciadas. Tengamos claro qué criterios de consumo consciente nos importan más de cara a escoger un origen u otro.

Cómo lo podemos hacer

Si damos mucha importancia al consumo de alimentos de origen local, entonces escogeremos azúcar de remolacha. Es muy probable que el azúcar blanco que encontramos en nuestros mercados sea de remolacha.
Si queremos ayudar a hacer viables las iniciativas empresariales que buscan la soberanía de las sociedades del Sur, entonces podemos escoger azúcar de caña de Comercio Justo. Lo encontraremos principalmente en tiendas especializadas en Comercio Justo, en las que nos pueden explicar el origen del azúcar. También podemos encontrarlo en otros comercios. Lo podemos identificar por los sellos internacionales de Comercio Justo o por el de las importadoras de nuestro país.

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Data d'actualització: 04/01/2012 - 13:46