YOGUR

La calidad de la leche está determinada por la forma de vida de las vacas. En los yogures de producción industrial la leche se obtiene mayoritariamente de explotaciones ganaderas intensivas, y se trata (se estandariza) de manera que pierde la calidad nutritiva que pudiera tener. En la producción ecológica y artesana se usa leche procedente de explotaciones ganaderas extensivas o ecológicas, en las que las vacas pastan y comen menos pienso y esto hace que la leche tenga una proporción de grasas saturadas/insaturadas más sana de cara a nuestra alimentación (más información aquí). Además, estas explotaciones ayudan a mantener en mundo rural vivo y sano (un estudio del caso de España aquí). Son minoritarias en los países europeos, pero no en toda el área mediterránea. Potenciémoslas buscando yogur hechos con leche de cría extensiva o ecológica.

14/06/2010 - 22:11