Sucre

Com molts altres productes gastronòmics, el sucre està íntimament lligat al Mediterrani i a les cultures que s'hi van anar desenvolupant al llarg de la història.
Les referències a la planta de la canya de sucre es remunten a gairebé 5.000 anys i a Nova Guinea. Ràpidament es va expandir cap a la Xina i l'Índia. Va desembarcar a la riba oriental del Mediterrani el segle IV aC, arran dels viatges i les conquestes d'Alexandre Magne en la seva expansió des de la Macedònia fins a l'Àsia.
El segle VII dC el món musulmà va entrar en contacte amb el sucre en envair les regions del Tigris i l'Eufrates. Després d'envair Espanya, el 711, la producció del sucre es va estendre per la conca del Mediterrani: a Sicília, Xipre, Malta, Espanya i gran part del Magrib (sobretot al Marroc)
Va ser a França on, el 1705, es va produir una important fita en la història d'aquest dolç tan preuat: el químic Olivier Serrés va descobrir que la remolatxa d'origen silvestre contenia sacarosa, i poques dècades més tard l'alemany Margraf va aconseguir extreure i solidificar el sucre d'aquesta planta. Després es van començar a instal·lar les primeres fàbriques de sucre de remolatxa.

Add new comment

Data d'actualització: 29/07/2011 - 16:05

Queda't amb això

Busquem el sucre per la dolçor o com a font d'energia ràpida. Té calories, i ingerir-ne més que no en cremem ens pot comportar problemes de salut. Hi ha sucres a molts aliments processats.

És fàcil consumir sucre força local: la major part del sucre blanc de les nostres botigues s'obté de remolatxa de cultiu mediterrani.

Hi ha força oferta de sucre de canya (tropical) de Comerç Just i, sovint, de cultiu ecològic.

Fonts d'informació

Empreses del sector: Atomer, Azucarera Ebro, Comité Européen des Fabricants de Sucre, Cooperativa Manduvirá, Luz de Vida (Biospirit), Mapryser;

centres acadèmics i experts: Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari, Elisabet Sarri (bioquímica), Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona, Instituto de Estudios del Azúcar y la Remolacha, Mamen Cuéllar (Instituto de Sociología y Estudios Campesinos de la Universidad de Córdoba), Joan Margarit (dentista);

administracions: Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Marí, Comitè d'Agricultura Ecològica de la Comunitat de Madrid;

revistes i diaris: Diagonal, The Ecologist;

organitzacions: Asociación de Investigación para la Mejora del Cultivo de la Remolacha Azucarera, Sello Fairtrade, Espacio por un Comercio Justo, Federación Andaluza de Entidades Cooperativas Agrarias, Greenpeace, Infoagro, Intermón Oxfam, Observatorio de la Deuda en la Globalización, Slow Food Paraguay, World Fair Trade Association, Xarxa de Consum Solidari.