Aceite de oliva

Se dice que el aceite de oliva es muy bueno para la salud porqué ayuda a reducir el colesterol, pero no es exactamente así. Conozcamos el papel de las grasas y del aceite de oliva en el organismo.

Cómo lo podemos hacer

Necesitamos comer grasas, ya sean animales o vegetales, porqué son indispensables para el organismo (permiten asimilar ciertas vitaminas, intervienen en la formación de ciertas hormonas...y aportan energía). El aceite de oliva, que contiene principalmente grasas, es una de las opciones.
Un exceso de grasas de origen animal (una dieta no equilibrada, pues) puede facilitar una acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos.
Si tenemos un exceso de colesterol, sustituir en la dieta grasas animales por vegetales (excepto de palma y de coco) o del pescado nos será beneficioso, porqué reduciremos la cantidad de colesterol que ingerimos.
El aceite de oliva también contiene vitaminas A y sobretodo, E, que son antioxidantes (neutralizan ciertas toxinas que son formadas por el metabolismo de las células). Parece que estos antioxidantes proporcionan elasticidad a los vasos sanguíneos.
Para qué el aceite nos aporte todo este nutrimiento ha de ser virgen, ya que cuando se refina (ver la pestaña siguiente) los nutrientes desparecen o se neutralizan.

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Data d'actualització: 15/06/2010 - 16:12

Quédate con esto

El aceite de oliva virgen es muy nutritivo, el refinado (que se etiqueta como aceite de oliva) no demasiado.

En el Mediterráneo hay mucha producción de olives y aceite ecológico.

Comprando el aceite de todo el año en una agrotienda en tiempo de cosecha potenciaremos el mundo rural.

Fuentes de información

Empresas y organizaciones del sector: Consejo Oleícola Internacional, Almazara Ecológica de la Rioja, Cooperativa Agrícola Sant Jaume Apóstol, Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña, Grupo Borges, La Labranza Toledana, Oliflix, Olivar de Segura;

administraciones: Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, Consejo Catalàn de la Producción Agraria Ecológica, Junta de Extremadura; revistas: Alimarket;

libros: diversos autores: Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Instituto Europeo de la Mediterránea 2005;

organizaciones: Fundación Catalana para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable, Fundación CARTIF, Sindicato de Obreros del Campo.