Aceite de oliva

A diferencia del vino, el aceite virgen pierde calidad con el tiempo (se mantiene óptimo durante cosa de un año). Guardémoslo y utilicémoslo de manera que conserve al máximo sus propiedades.

Cómo lo podemos hacer

Guardemos el aceite en un sitio oscuro, fresco y seco. En las etiquetas de los aceites ecológicos encontraremos el año de cosecha de las olivas.
Cuando friamos, no dejemos que llegue a sacar humo por qué se forman compuestos tóxicos (aunque aguanta más que otros aceites vegetales). Dicen que se puede reutilizar para freír 5 o 6 veces.

En las aguas residuales, el aceite forma una película en la superficie que impide que el agua se oxigene y por tanto que se depure. Evitemos esta contaminación.

Cómo lo podemos hacer

No tiremos aceite usado por el fregadero, vayámoslo guardando y llevémoslo al centro de recogida de residuos. También podemos hacer jabón o biodiésel.

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Data d'actualització: 15/06/2010 - 16:12

Quédate con esto

El aceite de oliva virgen es muy nutritivo, el refinado (que se etiqueta como aceite de oliva) no demasiado.

En el Mediterráneo hay mucha producción de olives y aceite ecológico.

Comprando el aceite de todo el año en una agrotienda en tiempo de cosecha potenciaremos el mundo rural.

Fuentes de información

Empresas y organizaciones del sector: Consejo Oleícola Internacional, Almazara Ecológica de la Rioja, Cooperativa Agrícola Sant Jaume Apóstol, Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña, Grupo Borges, La Labranza Toledana, Oliflix, Olivar de Segura;

administraciones: Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, Consejo Catalàn de la Producción Agraria Ecológica, Junta de Extremadura; revistas: Alimarket;

libros: diversos autores: Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Instituto Europeo de la Mediterránea 2005;

organizaciones: Fundación Catalana para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable, Fundación CARTIF, Sindicato de Obreros del Campo.