Huile d'olive

On dit que l'huile d'olive est très bonne pour la santé parce qu'elle aide à réduire le cholestérol, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Apprenons quel est le rôle des graisses et de l'huile d'olive dans notre organisme.

Comment le faire

Nous avons besoin de manger des graisses, qu'elles soient animales ou végétales, car elles sont indispensables pour notre organisme (elles permettent d'assimiler certaines vitamines, elles interviennent dans la formation de certaines hormones ... et elles apportent de l'énergie). L'huile d'olive, composée principalement de graisses, est une option parmi d'autres.
Un excès de graisses d'origine animale (donc une diète non équilibrée) peut faciliter l'accumulation du cholestérol dans les vaisseaux sanguins.
En cas d'excès de cholestérol, il serait bénéfique de remplacer les graisses animales par des graisses végétales (sauf de palme et de noix de coco) ou du poisson, réduisant ainsi la quantité de cholestérol consommé.
L'huile d'olive contient aussi de la vitamine A et surtout de la vitamine E, qui sont des antioxydants (ils neutralisent certaines toxines formées par le métabolisme des cellules). Ces antioxydants semblent donner de l'élasticité aux vaisseaux sanguins.
Pour que l'huile nous apporte tous ces nutriments elle doit être vierge; si elle est raffinée (voir onglet suivant) les nutriments disparaissent ou sont neutralisés.

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Data d'actualització: 10/06/2010 - 19:36

Pensons-y!

Si l'huile d'olive vierge a une grande valeur nutritive, celle de l'huile raffinée est moins importante (cette dernière est étiquetée simplement comme "huile d'olive").

En Méditerranée, la production d'olives et d'huile écologique est importante.

Acheter de l'huile pour toute l'année dans un agrocommerce en période de récolte, favorise la croissance du monde rural.

Sources d'information

entreprises et organisations du secteur: Conseil Oléicole International, Almazara Ecologique de la Rioja, Coopérative Agricole Sant Jaume Apóstol, Fédération de Coopératives Agricoles de Catalogne (Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya), Grupo Borges, La Labranza Toledana, Oliflix, Olivar de Segura;

administrations: Comité Andalou de l'Agriculture Écologique (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica), Conseil Catalan pour le Production Agricole Écologique (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), Junta de Extremadura;

magasines: Alimarket;

livres: divers auteurs: Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Institut Européen de la Mediterranée 2005;

organisations: Fondation Catalane pour la Prévention de Résidus et la Consommation Responsable (Fundación Catalana para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable), Fondation CARTIF, Syndicat des Ouvriers Agricoles (SOC - Espagne).