Poisson

La pêche ne produit pas de poisson mais l'extrait de son milieu; c'est l'équivalent de la chasse d'animaux terrestres, aujourd'hui pratiquement disparue. Bien que pour certains le verre soit à moitié plein et pour d'autres à moitié vide, de tous les secteurs liés à la pêche on reconnaît que la situation de la mer est délicate. Aujourd'hui, les grandes flottes de haute mer ont la capacité de pêcher bien plus que la mer ne peut réellement nous offrir. Le niveau d'exploitation est très variable en fonction de l'origine du poisson, mais nous pouvons essayer de trouver les moins surexploités.

Comment le faire

Consommons davantage de poissons herbivores (ce sont ceux qui ne mangent pas d'autres poissons) car ils sont plus abondants. Les plus courants sont le hareng, la sardine, les anchois, le chinchard, le calamar, la sardine, les mollusques, le merlan bleu, la moustelle brune, la blanchaille, le pataclet, le rouget de roche et le fretin pour la soupe.
Espèces dont les populations sont les plus stables: la sardine, le merlan bleu, et s'ils proviennent de la Méditerranée, le maquereau et le chinchard.
Espèces les plus surexploitées: le merlan, le cabillaud, le thon (nous trouverons ici une étude du cas Méditerranéen), la sole, et, s'il provient de la Méditerranée, le rouge-barbet.
Ne prenons pas ceux qui paraissent trop jeunes.
Donnons notre soutien à la lutte pour une meilleure gestion des mers: Greenpeace, International Collective in Support of Fishworkers, World Wildlife Fund, Oceana.

La grande majorité des pêcheurs dans le monde travaille à petite ou moyenne échelle, le long du littoral ; 80% de la flotte européenne méditerranéenne est composée de vaisseaux de moins de 12 m de longueur. Les grandes flottes de haute mer pêchent dans tous les océans et ont un grand impact environnemental et social. La pêche artisanale ou modérée es la plus durable et rentable, et elle maintient vivants la culture et les villages pêcheurs (plus d'informations sur les différents types de pêche ici). Cherchons le poisson issu de la pêche artisanale.

Comment le faire

Achetons chez un poissonnier de confiance qui s'approvisionne dans une halle aux poissons, et cherchons le poisson le plus frais.
Tous les points de vente doivent obligatoirement disposer des pancartes devant chaque type de poisson indiquant, entre autres, leur provenance. Mieux nous connaîtrons notre poissonnier, plus nous nous sentirons sûrs de ne pas être trompés.
Les espèces provenant le plus probablement de pêcheries ou de cultures proches: la sardine, les anchois, la lotte, les mollusques bivalve, le merlan bleu, la moustelle brune, la blanchaille, le pataclet, le rouget de roche, le fretin pour la soupe.
Espèces pêchées majoritairement en eaux lointaines: le merlan, le cabillaud, le thon, la sole, la crevette, le calamar. Le poisson surgelé et élaboré vient probablement de loin.
Le poisson de la pêche artisanale peut être plus cher mais n'oublions pas qu'il ne convient pas d'abuser du poisson. Il est préférable de consommer du poisson de la pêche artisanale de temps en temps que celui de la pêche industrielle souvent.
Demandons aux institutions de soutenir la pêche artisanale.

Il y a de plus en plus de poisson issu de piscicultures. Certains disent que c'est la solution à l'appauvrissement de la mer, mais... il faut aussi pêcher pour nourrir ces poissons-là ! Et les exploitations ont un impact environnemental et social très important, nous pouvons le constater ici. Évitons le poisson issu de piscicultures.

Comment le faire

Les poissons issus les plus souvent de piscicultures sont le saumon, la crevette, le turbot d'élevage (variante du turbot sauvage), la dorade, le bar ou loup de mer, et la truite. Le prix peut nous indiquer s'il s'agit de poisson d'élevage ou sauvage : les premiers sont étonnamment économiques. Il vaut mieux ne pas en manger souvent, mais que ce soit du poisson sauvage.
Il y a aussi des élevages de mollusques: moules, palourdes, coques, huîtres ... Ces cultures sont plus durables car les mollusques ne se nourrissent pas d'autres poissons.

Ce tableau est un condensé des caractéristiques des différentes espèces, tenant compte de tous les paramètres: position dans la chaîne trophique, quantité de graisse, origine la plus courante, niveau d'exploitation, élevage en piscicultures.

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Data d'actualització: 10/06/2010 - 19:38