Viande

Pour ne pas gaspiller de nourriture ou de ressources, conservez la viande dans de bonnes conditions.

Comment le faire

Évitez que la viande ou son jus entre en contact avec d'autres aliments parce qu'elle contient des microbes.
Décongelez la viande le plus graduellement possible : du congélateur au réfrigérateur, du réfrigérateur à température ambiante.
Si la viande perd sa couleur vive, cela ne veut pas dire qu'elle n'est plus bonne, simplement elle s'est oxydée. Vous pouvez l'enduire d'huile pour éviter ce phénomène.

Pour profiter au maximum des propriétés nutritives et sensorielles de la viande et pour éviter de possibles effets négatifs, il est important de la cuire et de la manger correctement.

Comment le faire

Évitez de trop brûler la viande car tous les aliments trop brûlés génèrent des hydrocarbures aromatiques polycycliques qui sont des substances cancérigènes.
Évitez d'emballer les aliments dans une trop grande quantité de papier d'aluminium et de les chauffer trop. L'aluminium peut passer dans les aliments et nuire au système nerveux.
Il est recommandé de manger de la viande avec des aliments simples (fruits et légumes) pour éviter l'ostéoporose (la viande est acide, comme les céréales).
Ne gaspillez pas le jus qui se libère quand vous cuisez de la viande, une grande partie des vitamines s'y trouve.

Les résidus de viande sont de la matière organique, recyclons-les.

Comment le faire

Jetons les restes de viandes dans la benne organique. Il est déconseillé de les jeter dans un composteur domestique car il est difficile de les maintenir dans des conditions adéquates de pourrissement (les microbes prolifèrent dans les pourritures de viande, et cela attire les rats).

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Data d'actualització: 21/06/2011 - 16:45

Pensons-y!

Manger moins de viande est plus sain, plus juste, plus durable et moins cher.

Les élevages extensifs, en particulier les élevages biologiques sont plus durables et aident à maintenir le monde rural vivant.

Vous trouverez " de la viande issue de l'élevage extensif " dans des magasins biologiques et dans des boucheries qui vendent de la viande sous le label " Indications géographiques protégées " ou produite par des éleveurs qu'ils connaissent.

Sources d'informations

Entreprises du secteur : Asociación de Detallistas de Carne de Madrid, Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, carnicerías en varios mercados, Ecoviand de Brugarolas, Interprofesional de la Carne de Bovino Autóctono de Calidad, Propollo - Organización Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo, Servicarns;

Syndicats : Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos;

Centres universitaires : Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo, Institut d'Economia i Geografia del CSIC, Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario, Grupo de Investigación en Economía Ecolóxica e Agroecoloxía de la Universidad de Vigo;

experts : Ferran Garcia, Marta García Rivera, David Miño (veterinarios), Montse L. Tolosana, Frederic Vinyes (alimentación);

Administrations : Departament de Qualitat Alimentària i Laboratori Agroalimentari del Dpt. d'Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya, Dpt. d'Ordenació de Bones Pràctiques del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació;

Livres : A. Ruesga et autres : La práctica de la agricultura y ganadería ecológicas, Comité Andaluz de Agricultura Ecológica 2001, H. McGee: On food and cooking. The science and lore of the kitchen, Scribner 2004; ouvrages collectifs : Agricultura y sociedad en el cambio de siglo, McGrawHill 2002;

Organisations : Ecologistas en Acción.