Sucre

Hi ha dos grans tipus de sucre: blanc i moreno, i de fet dins d'aquesta tipificació es poden distingir més casos. Sapiguem què és cada tipus de sucre.

Com ho podem fer

La remolatxa sucrera dóna sucre blanc, i la canya dóna sucre moreno.
Al sucre de remolatxa s'hi poden afegir melasses (que es poden obtenir de la canya de sucre), i el resultat és sucre moreno.
El sucre que s'obté directament de la canya es diu sucre moreno integral de canya. S'obté premsant la canya en molins propers al cultiu, per no esperar massa un cop segada la canya (altrament el sucre es faria malbé).
Aquest sucre es pot refinar, és a dir treure'n les melasses (altres components que hi ha a la canya de sucre), obtenint-se sucre blanc.
En aquest sucre blanc s'hi poden tornar a afegir melasses, i aleshores s'obté el que s'anomena sucre moreno de canya no integral.
Hi ha diferents graus de "morenor": el sucre serà més fosc com més melasses hi quedin (o s'hi hagin afegit, si es partia d'un sucre blanc).
El sucre blanc està fet quasi totalment per sacarosa (calories), i el moreno conté també altres nutrients, els de les melasses: vitamines i oligoelements, principalment. Els sucres més morenos poden contenir un 7%-15% de melasses.

Un altre paràmetre que tipifica els sucres és de quina planta s'ha obtingut. El sucre pot provenir de la remolatxa sucrera o de la canya de sucre, que es cultiva en zones tropicals. A l'àrea mediterrània es cultiva força remolatxa (sobretot a França, Turquia, Egipte i Itàlia), però poca canya de sucre (només se'n cultiva a Egipte i el Marroc, i testimonialment a Espanya). Són dos cultius amb característiques ben diferenciades. Tinguem clar quins criteris de consum conscient ens importen més de cara a triar un origen o l'altre.

Com ho podem fer

Si donem molta importància a consumir aliments d'origen local, aleshores triarem sucre de remolatxa. És molt probale que el sucre blanc que trobem als nostres mercats sigui de remolatxa.
Si volem ajudar a fer viables les iniciatives empresarials que busquen la sobirania de les societats del Sud, aleshores podem triar sucre de canya de Comerç Just. El trobarem principalment a botigues especialitzades en Comerç Just, en les quals ens poden explicar sobre l'origen del sucre. També en podem trobar en altres comerços. El podem identificar pels segells internacionals de Comerç Just o pel de les importadores del nostre país.

Add new comment

Data d'actualització: 29/07/2011 - 16:05

Queda't amb això

Busquem el sucre per la dolçor o com a font d'energia ràpida. Té calories, i ingerir-ne més que no en cremem ens pot comportar problemes de salut. Hi ha sucres a molts aliments processats.

És fàcil consumir sucre força local: la major part del sucre blanc de les nostres botigues s'obté de remolatxa de cultiu mediterrani.

Hi ha força oferta de sucre de canya (tropical) de Comerç Just i, sovint, de cultiu ecològic.

Fonts d'informació

Empreses del sector: Atomer, Azucarera Ebro, Comité Européen des Fabricants de Sucre, Cooperativa Manduvirá, Luz de Vida (Biospirit), Mapryser;

centres acadèmics i experts: Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari, Elisabet Sarri (bioquímica), Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona, Instituto de Estudios del Azúcar y la Remolacha, Mamen Cuéllar (Instituto de Sociología y Estudios Campesinos de la Universidad de Córdoba), Joan Margarit (dentista);

administracions: Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya, Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Marí, Comitè d'Agricultura Ecològica de la Comunitat de Madrid;

revistes i diaris: Diagonal, The Ecologist;

organitzacions: Asociación de Investigación para la Mejora del Cultivo de la Remolacha Azucarera, Sello Fairtrade, Espacio por un Comercio Justo, Federación Andaluza de Entidades Cooperativas Agrarias, Greenpeace, Infoagro, Intermón Oxfam, Observatorio de la Deuda en la Globalización, Slow Food Paraguay, World Fair Trade Association, Xarxa de Consum Solidari.