Huile d'olive

À la différence du vin, l'huile vierge perd sa qualité avec le temps (il les maintient de manière optimale durant environ un an). Rangeons-le et utilisons-le de manière à ce qu'il conserve au maximum ses propriétés.

Comment le faire

Gardons l'huile dans un endroit frais et sec et à l'abri de la lumière. L'étiquetage des huiles écologiques mentionne l'année de collecte des olives.
Si nous l'utilisons pour faire de la friture, ne permettons pas qu'il y ait de la fumée, cela indique l'existence d'une formation de composants toxiques (même si elle résiste mieux que d'autres huiles végétales). On dit qu'elle peut être réutilisée de 5 à 6 fois pour faire de la friture.

Dans les eaux résiduelles, l'huile forme une pellicule sur la surface qui empêche l'eau de s'oxygéner et donc d'être épurée. Évitons cette contamination.

Comment le faire

Ne jetons pas l'huile usagée dans l'évier, gardons-la au fur et à mesure et emmenons-la dans un centre de récupération de résidus. Nous pouvons aussi la transformer en savon ou en biodiesel.

Commenter

Data d'actualització: 10/06/2010 - 19:36

Pensons-y!

Si l'huile d'olive vierge a une grande valeur nutritive, celle de l'huile raffinée est moins importante (cette dernière est étiquetée simplement comme "huile d'olive").

En Méditerranée, la production d'olives et d'huile écologique est importante.

Acheter de l'huile pour toute l'année dans un agrocommerce en période de récolte, favorise la croissance du monde rural.

Sources d'information

entreprises et organisations du secteur: Conseil Oléicole International, Almazara Ecologique de la Rioja, Coopérative Agricole Sant Jaume Apóstol, Fédération de Coopératives Agricoles de Catalogne (Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya), Grupo Borges, La Labranza Toledana, Oliflix, Olivar de Segura;

administrations: Comité Andalou de l'Agriculture Écologique (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica), Conseil Catalan pour le Production Agricole Écologique (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), Junta de Extremadura;

magasines: Alimarket;

livres: divers auteurs: Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, Institut Européen de la Mediterranée 2005;

organisations: Fondation Catalane pour la Prévention de Résidus et la Consommation Responsable (Fundación Catalana para la Prevención de Residuos y el Consumo Responsable), Fondation CARTIF, Syndicat des Ouvriers Agricoles (SOC - Espagne).