Pescado

La pesca no produce pescado, sino que lo extrae del medio; sería el equivalente de la caza de animales terrestres, hoy prácticamente desaparecida. A pesar que unos ven en vaso medio lleno y otros medio vacío, todos los sectores relacionados con la pesca reconocen que la situación del mar es delicada. Actualmente las grandes flotas de altura tienen capacidad para pescar más de lo que los mares pueden dar. El estado de explotación varía mucho según el origen del pescado, pero podemos mirar de buscar los menos sobreexplotados.

Cómo lo podemos hacer

Los pescados que comemos más a menudo, que sean herbívoros (son los que no comen otros peces), porqué son más abundantes. Los que son más habituales de encontrar son arengada, sardina, boquerón, jurel, calamares, bruja, moluscos, maira, brótola (o bertorella), platija, esparrall, salmonete y pescado de sopa.
Especies con poblaciones más estables: sardina, maira y, si vienen del Mediterráneo, caballa y jurel.
Especias más sobreexplotadas: merluza, bacalao, atún (aquí hay un estudio del caso del Mediterráneo), lenguado y, si viene del Mediterráneo, el salmonete.
No escojamos los que nos parezcan que son muy jóvenes.
Demos soporte a los que luchan por una mejor gestión de los mares: Greenpeace, International Collective in Support of Fishworkers, World Wildlife Fund, Oceana.

La gran mayoría de pescadores del mundo trabajan a pequeña o mediana escala, en aguas litorales; el 80% de la flota europea del Mediterráneo es de barcos de menos de 12 metros de eslora. Las grandes flotas de altura pescan en todos los océanos y causan grandes impactos ambientales y sociales. La pesca artesanal o de escala moderada es la más sostenible y rentable, y mantiene vivas la cultura y las localidades pesqueras (más información sobre los diferentes tipos de pesca aquí). Busquemos su pescado.

Cómo lo podemos hacer

Compremos en una pescadería de confianza que tenga pescado de lonja, busquemos el que sea más fresco.
Es obligatorio que todos los puntos de venta de pescado pongan un cartel a cada uno indicando de dónde viene, entre otras cosas. Cuanto más conozcamos la pescadería, más seguros podremos estar que no nos engaña.
Especies que es más probable que provengan de pesquerías o cultivos próximos: sardina, boquerón, rape, moluscos bivalvos, maira, brótola, platija, esparrall, muelle, pescado de sopa.
Especies mayoritariamente pescadas en aguas lejanas: merluza, bacalao, atún, lenguado, langostino, calamares. El pescado congelado y el procesado es probable que venga de lejos.
El pescado de pesca artesanal puede ser más caro, pero recordemos que no conviene abusar del pescado. Vale más de pesca artesanal de vez en cuando, que de pesca industrial a menudo.
Pidamos a las instituciones soporte a la pesca artesanal.

Cada vez se cría más pescado en piscifactorías. Hay quién dicen que es la solución al achicamiento del mar, pero... ¡el alimento para estos peces también se ha de pescar! Y las explotaciones tienen unos impactos ambientales y sociales muy importantes, aquí tenemos una muestra. Comamos poco pescado de acuicultura.

Cómo lo podemos hacer

Las especies de pescado que más se crían es piscifactorías son el salmón, el langostino, el rodaballo (variante cultivada del rémol salvaje), la dorada, el lubina y la trucha. Un indicador inequívoco para saber si son criados o salvajes es el precio: los de cría son sorprendentemente baratos. Vale más comer poco a menudo, pero que sean salvajes.
También se cultivan los moluscos: mejillones, almejas, ostras... Este cultivo es más sostenible porque los moluscos no se alimentan de otros peces.

En esta tabla tenemos un compendio de las características de diferentes especies respecto a todos los parámetros: posición en la cadena trófica, cantidad de grasa, origen más habitual, estado de explotación, cultivo en piscifactorías.

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Data d'actualització: 26/05/2011 - 18:02